品酒会议起源于欧美，主要特点是一种经济简单与轻松活泼的招待形式，品酒会作为人们进行商务社交的重要平台，而被一直沿用至今，同时也衍生出更多的分支，专题品酒会就是其中的之一。

一、专题品酒会会议策划流程

1、人数的选定场地的选择和布置

2、酒杯的准备（最少一人两个，如果没有那么多，可以准备每人一瓶矿泉水，换酒时洗杯），简单配餐的准备（奶酪，干面包，饼干薯条等，可在桌子中间布置3—5个公用餐盘放置，当然也可有可无,视情况而定），
3、简易纸杯（每人两个，为吐酒，换酒洗杯时使用）
4、矿泉水
5，酒款的准备。
6、摄像机（可有可无）
7、品酒会欢迎致辞
8、法国酒简单介绍（主要产区，葡萄酒的分类，主要葡萄品种）
9、简单介绍准备的酒款
10、如何开酒，倒酒，饮酒的顺序：
11、如何品酒：
13、如何配餐：
14、如何选购葡萄酒：
15、葡萄酒的储存：
16、饮用葡萄酒的好处
17、自由交流提问，消费者常见问题的解析：

二、品酒会上酒规则在西餐中，每道菜跟有一种酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有严格的规定。服务员要严格掌握，不能出差错。

一般上酒的规则是：

1、上果盘或海味时跟上具开胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同时，在水杯内倒上冰水。夏季还须放上一块冰，以保持冷度。

2、上汤时跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前将舍利杯与烈酒杯对调一下位置，使来宾举杯方便。

3、上鱼时跟浓度较低的白葡萄酒，用白酒杯。这道酒应是冰镇的，在夏天须提前将酒水镇，开席前将酒放入冰桶，并在冰桶内加入碎冰后运至餐厅工作台。斟酒前要将酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。

4、上副菜时跟红葡萄酒，用红酒杯。斟酒时尽量避免摇动，以防酒内沉淀物倒出。上主菜时跟香槟酒，用香槟杯。香槟酒是随菜酒中的主酒，酒中有充足的气体，开瓶时能发出清脆的响声。

5、上甜食时跟巴得酒，用巴得杯。该酒是深红色的葡萄酒，味甜而略酸，有较深的葡萄味，适宜于进甜食时饮用。

6、上水果和干酪时，一般不跟酒。

7、上咖啡时跟立口酒，用立口杯。这种酒度数较高又很甜，有帮助消化的作用。

8、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3为宜。斟香槟酒分两次进行，先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒顺杯壁斟，分两次进行，以泡沫不溢为准。

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